太二酸菜鱼曾凭借“不拼桌、不加位、不过卖”“杰出4个东说念主不接待”的店规以及漫画立场的装修，成为酸菜鱼界的“列队王”。顾主常常需要列队2小时开云kaiyun.com，身手比及太二的牌号酸菜鱼上桌。

　　如今，往时的“列队王”却因出餐快激勉护理。

　　9月16日，红星成本局刺眼到，太二酸菜鱼因上餐手艺短登上微博热搜。有媒体报说念，其牌号酸菜鱼从下单到上鱼仅消耗6分钟，这也激勉消费者对其是否为“预制菜”的质疑。

　　对此，太二酸菜鱼北京一水灵门店相干负责东说念主告诉红星成本局，太二酸菜鱼并非“预制菜”，确为“活鱼现作念”，鱼今日分批现杀，但为保证出餐速率，会提前腌制。

　　9月15日，“太二酸菜鱼为何没东说念主吃了”的话题也冲上热搜。财报骄横，从旧年6月30日至本年上半年，太二酸菜鱼餐厅数目减少了65家。红星成本局梳剃头现，杭州、北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于停业关闭或暂停生意景色。

　　红星成本局了解到，现在，太二酸菜鱼正在推动门店升级纠正。9月16日，红星成本局从太二酸菜鱼母公司九毛九（09922.HK）获悉，太二酸菜鱼现在已有68家水灵门店，瞻望将于2026年完成悉数门店调改。

　　被质疑是否真实“活鱼现作念”

　　一水灵门店回话：今日现杀，提前腌制

　　9月16日，“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”的相干话题登上微博热搜。据报说念，近日，有媒体记者赶赴太二酸菜鱼门店实测发现，点单后仅6分钟菜品牌号酸菜鱼就已上菜。这让不少消费者对其“活鱼现作念”的宣传产生质疑，激勉其是否为“预制菜”的质疑。

　　9月16日，红星成本局致电太二酸菜鱼，相干客服东说念主员泄露，水灵门店不错通过小模样或环球点评等网站具体查询。至于是否为门店后厨现杀制作，客服东说念主员暗意，莫得可提供的信息。

　　红星成本局查询环球点评发现，现在太二酸菜鱼在成齐地区共有2家店，尚未有水灵升级的艳丽。在北京地区，太二酸菜鱼共有18家店，其中6家有水灵升级艳丽，而6家中有2家暂停生意，其中1家泄露，“正在进行升级纠正，瞻望将于9月18日讲求开业”。

　　太二酸菜鱼北京通州万达店是在生意的有水灵升级艳丽的门店之一，相干东说念主员暗意，他们是水灵门店，菜品并非“预制菜”，而是“活鱼现作念”，鱼是每天极新到店，今日分批现杀，但为保证出餐速率，后厨会提前杀好、腌制，放入雪柜冷藏，今日已处理但莫得效完的鱼齐会径直烧毁。此外，该东说念主员还暗意，水灵门店与其他门店雷同菜品的价钱均是换取的，但门店装修立场、职工服装会有各异，同期，还会有许多改版或立异的菜品。

　　凌雁惩办说合首席说合师、食物及餐饮行业分析师林岳暗意，出餐速渡过快确乎是激勉质疑的导火索，但它毫不是判断预制菜的圭臬，问题的实质在于太二宣传的“活鱼现作念”与消费者体验感知之间存在落差。

　　近一年关停65家店

　　往时“列队王”力争转型升级

　　在“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”相干话题激勉护理之前，9月15日，“太二酸菜鱼为何没东说念主吃了”的话题冲上微博热搜。有媒体报说念称，杭州现在有23家太二酸菜鱼，其中多家门店处于暂停生意、尚未开业或停业关闭景色。

　　9月16日，红星成本局梳剃头现，除杭州外，北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于停业关闭或暂停生意景色。

　　据了解，太二酸菜鱼建造于2015年，从属于港股上市企业九毛九，后者的营收主要开始即是太二酸菜鱼。

　　字据九毛九2025年半年报，太二酸菜鱼的收入占总收入的比例由旧年同期的73.4%着落至2025年上半年的70.8%。上半年，太二酸菜鱼的收入为19.48亿元，同比着落13.35%。半年报称，这主要由于太二酸菜鱼自营餐厅的数目由旧年6月30日的612家降至本年上半年的547家，数目减少了65家，且太二酸菜鱼餐厅的同店销售亦有所减少。

　　太二酸菜鱼曾取得“列队王”名称。其自称“全寰宇第二可口的酸菜鱼”，曾有着“不拼桌、不加位、不过卖”“杰出4个东说念主不接待”的店规。“特立独行”的权术形态，激勉年青门客纷繁到店体验，“列队齐要2小时”。

　　跟着销售下滑，太二酸菜鱼频年来也运行试水外卖业务，于2024年5月推出外卖卫星店，发展纯外卖。后来还曾发生外卖店责令整改事件：本年8月，长沙市雨花区市集监管局“每月查外卖”四肢，太二酸菜鱼（长沙黄土岭店）因半制品未标注使用期限等被责令改正。

　　除试水外卖业务外，太二酸菜鱼也尝试进行升级纠正。本年上半年，太二酸菜鱼推出“5.0水灵模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大牌号食材为中枢，升级菜单体系，同期对部分门店进行装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹调，强调菜品的极新度。

　　9月16日，红星成本局从太二酸菜鱼母公司九毛九获悉，太二酸菜鱼全新的水灵门店自本年3月讲求推出，于二季度向宇宙缓缓铺推，现在有68家，瞻望到本年年底完成150家门店调改，2026年完成悉数门店调改。调改后生意额权贵晋升，太二水灵模式的日均堂食生意额同比增幅，比常限度式同比平均跨越约15个百分点。

　　“太二前期更聚焦于年青客群，以较为单一的SKU及口味尽量裁减圭臬化的难度。但跟着发展，这也成为了太二被诟病的痛点，这次改革亦然围绕着这些核肉痛点而开展。”华兴证券在研报中指出，调改后的店铺使用活鱼，毛利率将阶段性下滑，新增的炒锅也导致了东说念主工成本增多，后续会执续优化供应链和门店运营历程，以求降本增效，期待统统改革后开云kaiyun.com，太二的利润率能回到之前的水平。